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jueves, 2 de noviembre de 2017

Pan brioche

Pan brioche

Hace mucho que no escribo nada, pero mas tiempo hace que quería hacer estos pancitos y no arrancaba, hasta que vi esta receta de @bsascook y me volví loco, era lo que necesitaba para abrazar con mucho amor un cerdo desmechado.

Es bastante sencilla y garpa mil para unos buenos sandwiches.

Ingredientes
  1. 1kg de harina 000
  2. 100g de manteca pomada
  3. 1 taza de agua tibia
  4. 1 taza e leche
  5. 50g de levadura
  6. 150g de azucar
  7. 20g de sal
Pan brioche

Preparación

Disolvé la levadura en el agua tibia junto a una cucharada de ázucar y dejá reposar 10min. Mezclá los sólidos y dispone en forma de corona. Agregá el agua con la levadura, integrá, luego agregá la leche y amasá hasta que se forme un bollo. Sumá la manteca pomada y amasá hasta tener una masa lisa, luego dejala rosar hasta que doble su tamaño.

Cortá pequeños bollos, amasalos y dejá que vuelvan a crecer. Pintalos con el huevo, tirale las semillas y mandá a horno fuerte hasta que estén y listos para sambuchear lo que quieras, en la foto de bajo con pastrón casero.


pan brioche

En otro plano, cocino en este momento un gulash con spaetzle (no me legó el aviso de la noche de 20 grados) escuchando Virus y me acuerdo de esta perla:


Bonustrack: si lo queres al Pity, no te pierdas esta anécdota sobre el Flaco Spinetta https://www.youtube.com/watch?v=ycKiRQInhX8

Me prometo venir a escribir más seguido

jueves, 6 de julio de 2017

Pepas de Pepo para Tatá Timbó

Pepas de Pepo para Tatá Timbó

La semana pasada fui buscar  Pedro al taller de arte, como había salido a correr solo con mi reloj de correr (esta fuera de hora), calculé como me salió y llegué 15min. antes de que la clase finalizara. Estuvo bueno porque pude ver como Pedro compartía con sus compañeros y profesores y no tan bueno porque pude observarlo no querer compartir las ultimas pepas que quedaban (él se comió una barbaridad y no le daba a una nena que no había comido). A todo esto era espectador, no quería meterme ya que la autoridad en el taller son los profes y luego de charlar un rato, lo convencieron de que convide (genios con un manejo de las criaturas nivel Maestro Yoda).

Pepas de Pepo para Tatá Timbó

Nos fuimos charlando sobre compartir y decidimos que la clase próxima llevaríamos pepas hechas por nosotros 2 para compartir con toda la clase. Y eso hicimos hoy.

Ingredientes
  1. 2 huevos
  2. 2 tazas de harina 0000
  3. 1 taza de azúcar impalpable
  4. 150g de manteca pomada
  5. una cucharada de polvo para hornear
  6. una cucharada de esencia de vainilla
  7. Membrillo
Preparación

Integrá la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregá los 2 huevos, la esencia de vainilla, mezclá un poco, sumá la harina y el polvo para hornear y amasá hasta armar una bola homogénea. Hace bolitas, aplastalas con el dedo y en el centro colocá cubitos de membrillo. Mandá a horno precalentado a 180° por 10min, si aún están un poco blandos no te preocupes, cuando se enfrían se endurecen.

Pepas de Pepo

Me parece que son galletitas dignas de acompañarse con Pink Floyd, con algo de su primer y peposa etapa, una gema de su segundo disco, Saucerful of Secrets y ultimo con la participación de Barrett. Asombrado que recién aparezca esta banda en el post 82 del blog, les comparto Set the controls for the heart of the sun:



Bonus track: Estoy embarcado desde hace un tiempo en un proyecto laboral bastante interesante, la llegada al mundo digital de la revista Galerama. Sus contenidos están planteados por tema, y estos a su vez divididos en acciones: ver, oir, tener, leer y hacer.

Puntualmente quiero compartirles el tema Ácido, en su acción Oír, que viene con un playlist valga la redundancia ácido, con canciones que podrían estar perfectamente acá y una de mis favoritas de Pink Floyd: Brain Damage.



I'll see you on the dark side of the moon. 

domingo, 7 de mayo de 2017

Fideos, pesto y mejillones

Fideos, pesto y mejillones

El plan de domingo se truncó por la lluvia y volantazo a la organización familiar, suspensión de salida y parrillita te veremos en otro momento. Salgo a las 13.15 rumbo a La Leonesa (muy buena fabrica de pastas artesanales de San Telmo), el almuerzo brilla lejano y doy un nuevo giro: solo compro en la esquina de Lee un atado de albahaca, nueces y pego la vuelta para hacer unos fideos con pesto y unos mejillones que tenía en el freezer.

Gol de mitad de cancha

Ingredientes (para 4 personas)
  1. Pasta seca (la que quieras)
  2. 200g de mejillones cosidos
  3. 4 dientes de ajo grandes
  4. una taza de albahaca picada
  5. 1/4 de taza de nueces picadas
  6. Aceite de oliva
  7. Sal, nuez moscada y pimienta
NUECES PICADAS Y AJO

Preparación

Picá los ajos, las nueces y la albahaca y reservalos. En una sarten calentá el aceite de oliva agregá el ajo (ojo que no se queme), alto que la albahaca y luego los mejillones. correjí la sal y condimentá con nuez moscada. Antes de finalizar agregá las nueces y listo, 

Luego de correr 9km hoy a la mañana escuchando pop ochentoso (lo empecé a querer de grande). ,descubrí que es un gran agente motivador para las corridas. Entre A-Ha, New Order, Echo nd the Bunnymen y otros, hoy elijo para compartir un temade The Human League que no puedo dejar de cantar:



Lastima no guarde video ni saqué foto  a la sarten, me colgué con el vídeo en directo por Instagram

martes, 2 de mayo de 2017

Snack de cascaras de zapallo anco

Snack de cascaras de zapallo anco

Hoy vengo con una cortita y al pie.

Si vas a hacer puré o sopa, las cascaras no las tires, hacelas a la sarten hasta que estén crocantes, terminalas con sal marina, pimentón y ají molido. Si tenes merken, genial. Podes hacerlas al horno sobre todo si usaste mucha verdura (las cascaras de papa, zanahoria y batata van como piña).

Sacaste de la galera un snack saludable y rico.

Hablando de cosas saludables y ricas, l@s dejo con un poco de hard rock irlandés, que lo disfruten

sábado, 29 de abril de 2017

Bagels

Bagels

Siempre le tuve respeto a los bagels. Eso de hervir la masa me parecía cosa destinada una raza superior de manipuladores de las harinas, jugar en primera de los panificados. Vengo a desmitificar esta receta (no es que sea para un capítulo de Mythbusters), la verdad que si bien lleva su tiempo, es fácil.

Vamos a la receta:

Ingredientes
  1. 500g de harina
  2. 1 taza de agua tibia
  3. 25g de levadura (medio cubo)
  4. Sal, azúcar
  5. Aceite
  6. Semillas de amapola (o las que tengas)
  7. Clara de huevo para pintarlos.
Preparación

Disolvé la levadura en la taza de agua junto una cucharadita de azúcar. Colocá la harina en forma de corona junto una pizca de sal y una cucharada e azúcar, integrá el liquido con la levadura, agregá una cucharada de aceite y amasa bien hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejá reposar el bollo tapado hasta que duplique su volumen.  

Aplastá la masa para desgasificar, amasa nuevamente y armá bollos. Aplastalos levemente y con el dedo haceles un agujerito en el medio. Colocalos 1min de cada lado en agua hirviendo y retirá. Colocalos en una placa, pintalos con la clara, agregales las semillas para decorar y a horno moderado unos 20min o hasta que estén.

Nosotros aprovechamos que había gravlax y nos mandamos terrible cena.

Bagels + gravlax casero

Hace poco terminé de leer uno de los libros que más disfruté en mi vida: Eramos un niños, de Patti Smith, donde narra su relación con el fotógrafo Robert Mapplethorpe. Saber nada de sus vidas fue un regalo a la hora de leerlo, di vuelta la ultima hoja y estaba lleno de ganas de pisar cada bar que nombra, caminar por el Central Park, escuchar a Lou, Television, obviamente a ella, leer a todos los beatniks que pueda y por supuesto, que el libro no se terminara más.

Patti Smith, Eramos unos niños

Tan neoyorkina, como los bagels, Patti Smith:



Si ademas de las recetas, te gusta la música del blog, podes seguir la lista FacuCocina en Spotify haciendo clic acá

miércoles, 1 de febrero de 2017

Ceremonia en la cocina


Llego a casa, colita de cuadril en mano pensando en dejar la cena hecha para Juli y los chicos y rajar a cenar con mi hermano a un boliche vietnamita nuevo en el Mercado de San Telmo, pero todo se derrumba de repente cuando suena el teléfono y mi hermano, que vive en Gonnet me dice "se me venció el registro" y la cena pasa a ser cuestión de familia completa antes de que corte.

"Hoy cenamos temprano" y me voy al lugar que creo más me gusta de la casa: la cocina. Y cocino la colita con mostaza, unas cebollas y hongos en la cacerola, con música de fondo, como me gusta estar en el lugar de la casa que más me gusta, escuchando música y cocinando (y tomando una birra fresca, pero hoy la dejamos pasar). Suena Ceremonia en el hall de fondo, caigo que hace 3 meses que no escribo y corro a la pc. Y saco unos morrones que compré porque nome acuerdo de haber visto morrones baratos en los ultimos tres años y los hago en coserva porque amo que haya cosas en frascos en la heladera. La nuestra esta llena. Siempre.

Hoy no hay receta, pero ya volveran, lo prometo.

Hoy hay ceremonia en la cocina



(La foto es de cuando estabamos terminando las ampliaciones en casa, cocina incluida, hace 1 año y medio)

domingo, 13 de noviembre de 2016

Huevo Mollet

Huevo Mollet

El as en la manga para romper con la monotonía de una ensalada, levantar unas bruschettas o comerlo así, sin más, porque es una delicia.

Solo necesitas un huevo, olla con agua hirviendo y fundamental, reloj o timer para controlar.

Colocá el huevo en agua hirviendo, contá 4.30 minutos, sacalo del agua y cortá la cocción poniendolo en agua fría, ideal unos cubitos y listo el huevo.

En la foto salió con tomates a la plancha, queso crema, salmón ahumado y rúcula

Un vídeo publicado por Facu (@facucocina) el

sábado, 5 de noviembre de 2016

Hummus de zanahoria

Hummus de zanahoria

El martes pasado fui a conocer Proper con mi primo (compartimos el amor por la comida en todas sus formas, cocinar comer, hablar, aprender) y fue una voladura de cabeza. TODO rico y distinto. La propuesta que recibís al llegar es probar de todo un poco (la mayoría de los platos son pequeños),y compartir, para llevarse de recuerdo esa magia de combinaciones de sabores y texturas. Al margen de la excepcional cocina (en ambas acepciones, lugar físico, todo a la vista con un horno de barro cautivador y los platos que de ahí salen ), una musicalización que se lleva 5 facundines y presencia de rockeros: enfrente nuestro estaba Dargelos y al lado, Fernando Trocca.

De ahí tomé la idea del hummus de zanahoria, desconozco su receta, pero sirvió de disparador para hacer la mía: mismos pasos que un hummus clásico, pero de zanahoria.

Ingredientes
  1. 1 Zanahoria grande
  2. 1 Verdeo
  3. 1 diente de ajo
  4. 1 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
  5. Oliva
  6. Jugo de ½ limón
  7. Hojas de menta
  8. Pickles caseros
Preparación

Rallar bien finita la zanahoria, agregar el diente de ajo, jugo de limón, el oliva, el tahine y procesar hasta que sea una pasta.
Servir con unos pickles de acompañamiento, verdeo fresco y hojas de menta. 

Lo resolves en 5min y garpa como loco de acompañamiento o para picar

La idea del blog es compartir lo que me gusta intentando no repetirme y cuando se puede, traer cosas que puedan sonarles nuevas. En esta ocasión solo se dará lo primero: compartir. 

Sin dudas es una de mis canciones favoritas, de esas que puedo escuchar muchas veces seguidas. Es de los Doors y esa noche en Proper, por casualidades del random, sonó 2 veces, yo contento. 

lunes, 10 de octubre de 2016

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

Amo la comida árabe. En realidad amo la comida. Punto.

Hace poco escuché a Daniel Balmaceda presentando su nuevo libro en la radio ("La comida en la historia Argentina" libro que ya leeré, porque conjuga 2 temas que me encantan, más allá que todo lo que leí de Balmaceda me atrapó), contaba que la comida se empanaba (si, las milangas), para que se conserve mejor al correr el tiempo. Estos día pensaba que tal vez las dolmas hayan nacido con un propósito similar. Si alguien conoce la historia y quiere desasnarme, bienvenido sea.

Un vídeo publicado por Facu (@facucocina) el

La receta de hoy es sencilla pero laboriosa. Y vale la pena (como si fuera poco, me copé en youtuber para esta receta). Pasen y lean:

Ingredientes
  1. ½kg de carne picada. Esta vez usé común, si conseguís de cordero, es la gloria
  2. 2 cebollas
  3. 1 verdeo (tradicionalmente no lleva)
  4. 1 frasco de hojas de parra. Si usas directamente de una planta, blanquealas primero en agua hirviendo 15min.
  5. Perejil fresco, menta seca, esta vez condimenté con pimentón y comino, con garam masala va muy bien
  6. 2 posillos de arroz
  7. 6 limones
  8. 1 botella grande  de tomate triturado
  9. 1 berenjena
  10. 1 cucharada de tahiní (pasta de sesamo)
  11. 1 diente de ajo
Preparación

En un bowl mezclar la carne, las cebollas y verdeo cortadas bien chiquitas, el perejil, la menta, especias, el arroz y el jugo de 2 limones. Disponer las hojas y rellenarlas como les muestro en el vídeo:


Verter en una olla gruesa una capa de tomate triturado, colocar las dolmas, cubrirlas con el tomate y colocar nuevamente encima las dolmas. Repetir la operación hasta finalizar. Agregar el jugo de 2 limones y cocinar hasta que este el arroz listo.

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

Para la pasta de berenjenas, cocinar al horno o quemar en la hornalla 1 berenjena entera. Cortar a la mitad y extraer la pulpa con una cuchara. Agregar el ajo picado, el jugo de ½ limón, una buena cucharada de oliva y procesar

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

De yapa como me quedé sin hojas rellené un morrón, lo ideal hubiera sido blanquealo previamente pero no tenia tiempo (ganas, jiji).

Terminemos bien el fin de semana largo. Terminemos con Chet Baker

sábado, 17 de septiembre de 2016

Pan de pita

Pan de pita o pan árabe

En esta casa seguimos en plan deslactosado, lo que implica tener vedados cualquier tipo de producto  de panadería y como las harinas son adictivas y no queremos estar como el Pity en abstinencia, hacemos nuestros panificados. En general salen de una maquina de hacer pan, genial regalo de casamiento que para estos días supo salir del oscurantismo y otras, pocas, amasamos como esta vez, con ayuda e Pedro incluida,

Ingredientes
  • 1 cubito de levadura (30g)
  • 250cc de agua tibia
  • 500g de harina 0000
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
Preparación

Disolver la levadura en el vaso de agua tibia junto al azúcar y dejar reposar unos minutos. Colocar en un bowl o directamente en la mesada la harina junto a la sal y disponer en forma de corona. Agregar el agua con la levadura, incorporar y amasar, agregar el aceite y continuar amasando hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar hasta que doble su tamaño y separar en pequeños bollos, golpearlos par sacarles el aire y estirar con palo hasta que tengan unos 5 milímetros aproximadamente. llevar a horno fuerte precalentado por 10min, cuidando que no se pasen.

Lo que les metas adentro ya corre bajo tu responsabilidad, pero te dejo a modo de inspiración lo que les puse yo: hamburguesa, cebolla a la plancha, queso de cabra, tomate, panceta, pepinos agridulces y mostaza casera:

super hamburguesa

Creo que no necesitaban nada más. Cómo mucho, un poco de blues de la mano de T-Bone Walker (si nombre de un churrasco hermoso, pero no lo elegí por eso, eh) :



Como les comenté, con Pedro amasamos juntos:

Un vídeo publicado por Facu (@facucocina) el